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东坡肘子的做法

东坡肘子这道菜相信所有的朋友们都不会感到陌生吧.这道菜已经流传了几百年的历史了。今天在这里就; Z* }4 m% g8 L4 t" R* J& J
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5 }1 `% z' J7 s6 p7 t( w, l    把这道传统的东坡肘子的详细的制作方法为大家做一下介绍。同时也会传授给大家东坡肘子的制作配方以及详细的图文菜谱介绍。下面就为大家仔细的介绍这道流传了数百年的经典名菜东坡肘子的做法) x6 k# Y# `* M8 A
   主料辅料4 _! R1 v4 \5 {+ {4 m
    猪肘子2只 绍酒50克姜15克 雪山大豆300克 川盐5克 葱节50克 1 z" t  K. F  v# S5 r
    烹制方法
, u7 r( _* d* `" W, }  q   1.猪时刮洗干净,顺骨缝划一刀,放人汤锅煮透,捞出剔去时骨,放人垫有猪骨的砂锅内,下人煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开。4 I$ [  i* x7 P9 a& D# S# e
   2.雪豆洗净,下人开沸的砂锅中,盖严,移微火上偎炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀人碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
( K" p! h. z" y    工艺关键
, j! k1 y/ u6 [9 k5 G! c   1.煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
! V6 c8 A1 K  k; ^4 D  ?% d* i8 M! c) E   2.煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子务会成形不烂。
9 k8 r( r& K; s7 Z) q/ e    风味特点+ W" j, _3 [2 c
   1.“东坡时子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着:“味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来,倡办这家餐馆的5个伙计,龙道三和李敬之是成都人,3位姓吴的是温江人,其中4人是四川大学中文系毕业生,斯文人开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。于是,在反复吟诵古诗古词之后,认定从“腴”字上命名,决定用汉朝班固“委命供己,味道之腴”的意思命名为“味之腴”,招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的;其当家菜“东坡时子”,也是沿袭文学家东坡居士“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此,名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不腔而走,经营至今,久盛不衰。  i2 J2 S6 T# ^

4 a& K5 [. s+ Z. l5 {   2.“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪时肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。

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