文/图杨广
 
　　业界报料
 
　　初闻“石头猪”大名，着实让人摸不着头脑：是用热石头干逼猪肉？用石头捶打猪肉？还是猪腹裹石烤？原来统统非也！在胜利宾馆的“西关粤”近期就推出“原生态石头猪鲍鱼宴”，据总厨介绍，所谓“石头猪”，其实是指它的成长速度极其缓慢，一只成猪只有22斤左右，体小骨瘦，故此而得名。
 
　　长不大的“石头猪”
 
　　连州山区的“石头猪”连模特都羡慕，因为它们怎么吃都长不胖，更不可能用激素催肥。以前当地农户碰上石头猪都牙痒痒的，一早上就把它们撵出猪圈任其满山溜达解决温饱，以省下饲料给长肉的乖猪吃。后来这群健康的“石头猪”却逐渐被识食之人瞄上了，皆因它们吃的都是天然食材，平时又运动多多，营养成分高，卡路里含量低，所以食味清香、甜爽、鲜美，连肥肉也香脆可口。
 
　　据胜利宾馆西关粤的总厨推介，石头猪最好吃的部分当属半肥半瘦的五花肉，对于平日对肥肉避之则吉的人来讲，则不用怕“肥”，石头猪的肥肉，看似肥润，但煮熟后入口有嚼头，没有肥腻感，伴有丝丝“甜”味。不少食客在尝过“石头猪”以后，纷纷表示“这才是旧时猪肉的鲜味”。
 
　　味味皆能“石头猪”
 
　　“石头猪”的肉比较结实，肉质爽脆，炒、煮、焖、炖皆浓香扑鼻。在西关粤的“原生态石头猪鲍鱼宴”中，就有一道“汉和方肉拼脆肉鲩”，切片后的石头猪肉看似白灼，细品之下独特滋味让人一试难忘。
 
    大厨表示，猪肉要选肥瘦适中的腩位才够香，还少不得一锅秘制的卤水，要用日本豉油、鳗鱼汁、药材和清酒等熬煮而成，将石头猪肉放置其中慢火浸半小时以上，使其逐渐入味，那份肥腴爽口、肉味浓郁的感觉是其他猪肉无法比拟的。搭配清淡的脆肉鲩片和有机青瓜片，特别开胃。
 
　　另一道“鲍鱼扣石头猪”一上场便香味四溢，猪肉色泽油润，香浓入味却没有掩盖石头猪原始的肉香，猪肉鲜甜爽嫩而不膻，尤其是猪皮，爽口弹牙。
 
　　最后来一碗“石头猪焗饭”，猪肉铺在饭面上，肉汁油香渗入到米饭中，加上油粘米与香米的搭配比例得当，吃起来清爽且鲜香十足。