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中国的猪肉零售价格在国际上是什么水平?

时间:2018-03-03 来源:中国种猪信息网 作者:


2014年,世界猪肉总产量达到11061万吨,其中,中国猪肉产量5671万吨,占比达到了51.27%,是名副其实的第一大猪肉生产国。在消费方面,中国也遥遥领先世界平均水平,图1清晰地说明了我国也是全球第一大猪肉消费国。

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图1  2010—2014年世界主要猪肉消费国猪肉消费量
(单位:万吨,根据美国农业部数据整理)
在消费量上,我国占有绝对优势位居世界第一,那么在猪肉消费的价格上,我国又是处在怎样的水平呢?
一般而言,世界各国在统计官方猪肉价格时较多选用的是100千克胴体重的校正价,在我国,农业部的猪肉价格数据也是统计农贸市场的批发价格,价格差距如图2所示。
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而对于消费者,这个价格又与我们日常生活中实际购买猪肉的零售价格略有出入。为了更直观地呈现不同国家终端猪肉消费价格的差异,我们采用了最简单粗暴的方式获得各个国家的猪肉终端价格——超市中猪肉的零售价。




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    以上是我们在丹麦、韩国、新西兰、泰国和美国超市中拍摄的照片,根据对照片中价签的统计,我们可以得到表1
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通过表1,我们清晰看到,在以上5个国家中,泰国的猪肉零售价格和我国较为接近,而其他几个国家的零售价格远远高于我国的水平。纵观图片上各国的猪肉价格,去骨的比带骨的高,精切的比成块的高,特色品种的普通品种的高,这些特点在国内的猪肉销售上也得以体现。
我国猪肉的生产成本较高,相应的屠宰后胴体价格也较高,那为什么到了消费终端,价格与其他国家相比低了许多呢?这是由我国猪肉的消费习惯决定的。
目前,我国白条肉、热鲜肉仍占全国生肉上市量的60%左右,冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%,肉制品产量只占肉类产量的15%。这样的结构决定了我国生鲜猪肉大部分经由批发市场进行流通,产品差异化和品牌化程度低,附加值不高。
仔细观察上文中的照片,我们不难发现,在统计的5个国家中,与中国价格接近的泰国猪肉的分割程度也与国内基本一致,而其他国家的肉品分割更为细致,美国市场上销售猪肉的分割程度简直细致到了“令人发指”!
分割程度只是一方面,另一方面还是因为国内消费者对冷鲜肉的接受程度差。冷鲜肉与热鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与-18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。目前,发达国家80%的猪肉消费是冷鲜肉,而国内冷鲜肉仅占10%左右,而我们相信,在人民日益追求生活品质的今天,选择更健康、更可口的冷鲜肉的消费者将会越来越多。
    作为养猪人的朋友,小编也提倡大家多多消费冷鲜肉。一方面由于目前国内冷鲜肉的生产企业都是相对规模较大的企业,其品质安全更有保障,另一方面,多吃冷鲜肉,冻肉的消费就会减少,那国家储备肉投放市场和进口冻肉上市,对国内消费市场的影响是不是也会相应变弱呢。