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枣庄黑盖猪 ( 枣庄黑盖猪养殖有限公司 )
 
　　 枣庄黑盖猪为山东省枣庄市特产，具有悠久的养殖历史，全国农产品地理标志。2017 年 12 月 22 日，农业部正式批准对“枣庄黑盖猪”实施农产品地理标志登记保护；2019 年 4 月被认定为国 家畜禽遗传资源；2020 年被山东省确定为区域知名公用品牌。
　　枣庄黑盖猪被毛全黑，体型中等，体质结实，单脊背，背腰较平直，后躯较丰满，腹大稍下垂。 头中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翘，额部有不规则的倒“八”字皱纹。四 肢健壮，轻卧系，尾粗长。乳房排列整齐，发育良好，有效乳头 7 对以上，最高达 10 对。枣庄黑 盖猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味 道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很 少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清；烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨 髓熬制的骨头汤色泽洁白，汤味浓郁鲜美，含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。
　　枣庄黑盖猪肉色平均 3.49±0.23，大理石纹平均 3.85±0.10，pH 平均 6.51±0.12，失水率平 均 17.56%±1.02%，滴水损失平均 0.93%±0.13%，剪切力值平均 (38.41±1.35) N，肌内脂肪平 均 4.48%±0.60%，说明枣庄黑盖猪具有正常鲜红肉色和丰富的大理石纹分布，肌肉 pH 正常以及 持水性能良好，即枣庄黑盖猪在肉质上具有较为理想的外观要求和良好的贮存稳定性；此外，枣庄 黑盖猪肌肉肌纤维细腻，且肌内脂肪含量较为丰富。
　　枣庄黑盖猪现有省级保种场两处：一处是枣庄黑盖猪原种猪场，位于山东省枣庄市山亭区西集 镇西集村；另一处是枣庄黑盖猪养殖有限公司，位于山东省滕州市滨湖镇山头村。经营范围包括种猪、 商品猪、繁殖、饲养、销售及技术推广、咨询服务；黑盖猪饲料研发、技术推广、销售。
 
 
 
 

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