2014年，世界猪肉总产量达到11061万吨，其中，中国猪肉产量5671万吨，占比达到了51.27%，是名副其实的第一大猪肉生产国。在消费方面，中国也遥遥领先世界平均水平，图1清晰地说明了我国也是全球第一大猪肉消费国。

图1  2010—2014年世界主要猪肉消费国猪肉消费量

（单位：万吨，根据美国农业部数据整理）

在消费量上，我国占有绝对优势位居世界第一，那么在猪肉消费的价格上，我国又是处在怎样的水平呢？

一般而言，世界各国在统计官方猪肉价格时较多选用的是100千克胴体重的校正价，在我国，农业部的猪肉价格数据也是统计农贸市场的批发价格，价格差距如图2所示。

而对于消费者，这个价格又与我们日常生活中实际购买猪肉的零售价格略有出入。为了更直观地呈现不同国家终端猪肉消费价格的差异，我们采用了最简单粗暴的方式获得各个国家的猪肉终端价格——超市中猪肉的零售价。

    以上是我们在丹麦、韩国、新西兰、泰国和美国超市中拍摄的照片，根据对照片中价签的统计，我们可以得到表1

通过表1，我们清晰看到，在以上5个国家中，泰国的猪肉零售价格和我国较为接近，而其他几个国家的零售价格远远高于我国的水平。纵观图片上各国的猪肉价格，去骨的比带骨的高，精切的比成块的高，特色品种的普通品种的高，这些特点在国内的猪肉销售上也得以体现。

我国猪肉的生产成本较高，相应的屠宰后胴体价格也较高，那为什么到了消费终端，价格与其他国家相比低了许多呢？这是由我国猪肉的消费习惯决定的。

目前，我国白条肉、热鲜肉仍占全国生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%，肉制品产量只占肉类产量的15%。这样的结构决定了我国生鲜猪肉大部分经由批发市场进行流通，产品差异化和品牌化程度低，附加值不高。

仔细观察上文中的照片，我们不难发现，在统计的5个国家中，与中国价格接近的泰国猪肉的分割程度也与国内基本一致，而其他国家的肉品分割更为细致，美国市场上销售猪肉的分割程度简直细致到了“令人发指”！

分割程度只是一方面，另一方面还是因为国内消费者对冷鲜肉的接受程度差。冷鲜肉与热鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与-18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。目前，发达国家80%的猪肉消费是冷鲜肉，而国内冷鲜肉仅占10%左右，而我们相信，在人民日益追求生活品质的今天，选择更健康、更可口的冷鲜肉的消费者将会越来越多。

    作为养猪人的朋友，小编也提倡大家多多消费冷鲜肉。一方面由于目前国内冷鲜肉的生产企业都是相对规模较大的企业，其品质安全更有保障，另一方面，多吃冷鲜肉，冻肉的消费就会减少，那国家储备肉投放市场和进口冻肉上市，对国内消费市场的影响是不是也会相应变弱呢。