1 巴克夏猪的品种背景
　　巴克夏猪是英国最古老的培育猪种，迄今已有 300 余年的历史和 200 余年的纯繁纪录。由于该猪育成于英国巴克夏郡（ Berkshire ）的 Faringdon 和  Wantage  地区（如今已划归牛津郡 Oxfordshire ），故以其郡名命名。巴克夏猪在中国旧版的书刊中（由于语种不同）曾被译为巴克县猪、中黑猪、盘克夏猪、盘克县猪，皆同种异名。巴克夏猪的祖先可追溯到东汉末年和两晋时代，曾有中国的远洋商业龙舟将中国华南猪运至古罗马帝国。宋朝文人周去非著“岭外代答”中所云“舟如巨室，帆若垂天之云，拖长数丈，一舟数百人，中积一年粮，豢豕酿酒其中”是一佐证。在古罗马时代，中国的华南猪与罗马本地猪杂交形成了古罗马（现在的意大利）的著名猪种拿破利坦猪，而拿破利坦猪对诸多欧洲猪种包括巴克夏猪有过种源贡献。此外，英国于 300 年前直接从中国和泰国引进早熟肥美的华南猪和泰国猪与巴克夏郡本地晚熟粗糙的红毛猪和花毛猪及其拿破利坦猪后裔杂交选育出了体大早熟肥美的巴克夏猪，体重曾突破 1000 磅纪录。由于巴克夏猪肉质优良，盛产雪花瘦肉，早在 1800 年就开始向日本出口，日本人称之黑豚 (kurobuta) 。 1830-1860 年间巴克夏猪已形成稳定的遗传特点，以黑毛六白作为品种外貌标示之一，并于 1884 年在原产地成立品种登记协会。十九世纪巴克夏猪开始风靡世界。巴克夏猪从英国引种到美国始于 1823 年，巴克夏猪在美国的登陆为以后杜洛克猪和波中猪的育种提供了一定的种源基础。由于巴克夏猪属英国皇家畜种精品，故有其种猪饲养于英格兰的 Windsor Castle 城堡之中。曾有杰出巴克夏公猪以 Windsor Castle 命名于 1841 年出口而引入到美国。美国于 1875 年在伊利诺州的 Springfield 成立了美国巴克夏猪协会（ American Berkshire
Association ，现在设在印第安那州的 West Lafayette ），该会是美国也是全世界第一个猪育种协会。该会的第一头有纪录巴克夏种公猪是大不列颠维多利亚女王亲手培育的 Aceof Spades 号。在其后的一百年间巴克夏猪成为美洲的台柱品种之一。与此同时，巴克夏猪也向欧亚大陆扩展，深入俄罗斯和中国的广袤农区而成为世界品牌。二十世纪中叶，巴克夏猪在世界猪种格局中的主角地位逐渐被四大金刚（杜洛克猪、大白猪、长白猪、汉普夏猪）取代。其主要原因是巴克夏猪太肥，不能适应猪肉趋瘦的国际市场潮流。然而，巴克夏猪并未退出历史舞台，它以低调的小规模群体生产着富有阶层餐桌上的雪花肉。日本产的和牛雪花肉的质量优势使和牛能独立于世界肉牛品种之林，尽管其生产成本高于其他品种。同理，巴克夏猪的前肩雪花肉优势使其在世界养猪生产中依然占有一席之地。如今，就国际极品猪肉市场的品种格局而言，巴克夏猪领衔于东亚，巴杜（巴克夏猪杜洛克猪杂一代）领衔于美洲， Iberica 猪领衔于欧洲的大局已定（当然，前提是中国地方猪种肉品还未批量打进国际市场）。随着富有阶层对极品猪肉消费量的增加，巴克夏猪在低迷了半个世纪后大有东山再起之势。时下美国生产巴克夏猪的场家已达 512 家，与西班牙 Iberica 猪和中国的本地黑猪遥相呼应，极品黑猪肉的国际市场上山雨欲来风满楼。巴克夏猪正在东山再起，美国已有专养巴克夏猪的原种场（如图 1-1 ，图 1-2 ）引领新潮。

2 巴克夏猪在中国曾有的历史辉煌
　　2.1 造就了一大批国产的近代培育品种

　　早在光绪年间已有 巴克夏猪输入中国，以后逐渐成为主要进口猪种，几乎偏及全国。巴克夏猪在二十世纪上半叶对中国猪的品种格局有过重大影响。巴克夏猪、大白猪、民猪的杂交后代在黑龙江省形成了哈白猪，巴克夏猪、民猪的杂交后代在吉林省形成了吉林黑猪，巴克夏猪、民猪的杂交后代在辽宁省形成了新金猪，巴克夏猪、克米洛夫猪、民猪的杂交后代在东北地区形成了东北花猪，巴克夏猪、民猪的杂交后代在内蒙形成了金宝屯猪，巴克夏猪、定县猪、马身猪的杂交后代在内蒙形成了内蒙黑猪，巴克夏猪、民猪的杂交后代在内蒙形成了乌来哈达猪，巴克夏猪、大白猪、中白猪和新疆本地猪的杂交后代在新疆形成了新疆黑猪，巴克夏猪、大白猪、中白猪、定县猪、高加索猪和北京本地猪的杂交后代在北京市形成了北京黑猪，巴克夏猪、涿县本地猪的杂交后代在河北省形成了涿县猪，巴克夏猪、昌黎县本地猪的杂交后代在河北省形成了昌黎猪，巴克夏猪、内江猪、天津本地猪的杂交后代在河北省形成了汉沽黑猪，巴克夏猪、大白猪、江汉黑猪的杂交后代在陕西省形成了汉中白猪，巴克夏猪、内江猪、马身猪的杂交后代在山西省形成了山西黑猪，巴克夏猪、大白猪、八眉猪的杂交后代在宁夏形成了宁夏黑猪，巴克夏猪、大白猪、八眉猪的杂交后代在甘肃省形成了甘肃黑猪，巴克夏猪、大白猪、文昌猪的杂交后代在河南省形成了泛农花猪，巴克夏猪、长白猪、内江猪和淮猪的杂交后代在安徽省形成了皖北猪，巴克夏猪、新金猪、烟台本地猪的杂交后代在山东省形成了烟台黑猪，巴克夏猪、约克夏猪、沂蒙地区本地猪的杂交后代在山东省形成了沂蒙黑猪，巴克夏猪、日照地区本地猪的杂交后代在山东省形成了五莲黑猪，巴克夏猪、约克夏猪、福州本地猪的杂交后代在福建省形成了福州黑猪，巴克夏猪、波中猪、中白猪、宁乡猪、福建本地猪的杂交后代在福建省形成了平潭黑猪。上述猪种在上一世纪特别是在 1949-1978 年间引领着农村养猪普及版的潮流，在提高养猪业生产效率方面立下历史丰碑。

2.2 提高了杂交猪的品种质量档次，是中国养猪历史中屈指可数的优秀杂交父本之一。

　　上世纪五十年代至八十年代巴克夏猪与中国地方猪种的杂交后代是大宗商品猪的主要种质基础。巴克夏猪被普遍用作杂交父本。当时的杂交有两种最为普及的形式。其一是巴本模式（巴克夏公猪配本地母猪）生产巴本二元杂交商品猪。巴本模式的两个亲本都是肉质优秀的品质，可谓强强联手，故该杂交猪深得消费者好评。其二是巴约本模式（巴克夏公猪为第二父本，约克夏公猪为第一父本配本地母猪）生产巴约本三元杂交商品猪。该商品猪含巴克夏猪血液 50% ，约克夏猪血液 25% ，本地猪血液 25% ，从而可以推知该三元杂的 75% 的遗传基础是定格在优质肉档次。老百姓对这种三元杂交猪的肉质也是有口皆碑。现在五十岁以上的消费者都感到现在的猪肉没有过去的猪肉好吃。其实从广义相对论的哲理分析，现代的猪肉也还可以算得上好吃而三十年前的猪肉算得上是更好吃，俨然是两个不同的美食层次。为什么会有这么大的反差呢？现代人经常吃肉，小康之家天天吃肉，吃来吃去都是瘦肉产量型的猪肉，从广州到哈尔滨全国上下的原料瘦肉口感相同，从上海到兰州九州方圆的超市大宗瘦肉切块品种单一，杜长大是全国通式，偶尔换个杜汉长大或皮杜长大也换不出个新鲜味儿来，生产中稍一疏忽就要发生 PSE 劣质肉。在这种单调的瘦肉商品猪模式中唯有杜洛克猪的肉质较好，但杜洛克猪在商品代的血液中只能占到 25-50% 。 三十年前的消费者吃肉的频率和分量比现在少得多，但吃到的是质量鲜肉型的猪肉。代表优质肉的巴克夏猪和本地猪在商品代的血液中占到 75-100% 。当时中国有众多的地方品种与巴克夏猪形成上百个杂交组合，各是各的风味。消费者在不同的省市会品尝到不同的猪肉风味，甚至在同一个省市的不同区域或不同季节也能有品尝不同猪肉风味的可能。就三十年前的生活水平而言，吃肉是属于改善生活的“开荤”大事，容易形成深刻记忆。这种记忆是对优质肉个性风味的美好回忆，对中老年人消费者来说是挥之不去的。老百姓对当时猪肉质量的首肯和留恋是从人文学角度佐证了当年巴克夏猪在提高杂交商品猪产肉量和保证肉质方面功不可没。

3 现代巴克夏猪的生产性能

* 据 Goodwin2004