美国巴杜杂交模式对中国现代商品瘦肉猪生产的参考价值初试
张伟力1 张似青2 张磊彪3
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1.安徽农业大学. 合肥. 230036
2.上海农林职业学院 上海.松江 201610
3.上海万谷种猪育种有限公司 上海.松江 201609
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新世纪国际养猪生产的战略方向已从纯粹瘦肉产业型开始向瘦肉精品质量型过渡。以美国为例，从传统的杜长大（杜大长）或以杜长大为基础的配套系杂交转向特色猪专业化的培育。其中，以巴克夏猪为父本，杜洛克猪为母本的的杂交是向肉质精品化发展的一个典型。美国是杜洛克的超级大国，鼎盛时期计有32万头纯种杜洛克猪登记在册，其中生产的种公猪遍及全世界的高级终端父本而几十万、上百万的母猪则充作育肥商品猪，已被熟视无睹百年有余。而今世界市场呼唤优质肉如饥似渴，美国杜洛克母猪重新被利用成母本，用于和巴克夏公猪杂交，生产巴杜杂一代商品猪，既开发利用了杜洛克母猪又生产了具有优质肉的巴杜一代，创新于美洲市场。中国近年来连续引进杜洛克猪，群体规模成几何级数攀升，而今也成为杜洛克超级大国。目前中国的数十万杜洛克母猪已充作商品育肥猪直接上市，其价位等同于杜长大甚至低于杜长大，实在可惜。美国的巴杜模式能否借鉴于中国？中国如效法美国，把原本充作商品的杜洛克母猪利用为种猪来开发巴杜一代优质肉是否具有现实可能性？为此，笔者于2008年去美国专程考察巴杜的杂交育种进程并带回2008版美系巴克夏猪和杜洛克猪，旋即回国，试验饲养于万谷种猪育种公司，于2008年末用巴克夏公猪配杜洛克母猪。2009年3月产幼仔，于2009年12月1日进行屠宰试验，将其初步结果奉与同仁明鉴。
1材料与方法：
中等性能的巴杜一代（图1）4头（2阉2母）：初生重1.75±0.19Kg，28日龄断奶重7.70±0.70Kg，70日龄下床重26.90±2.30Kg，生长肥育期日增重743±36g，成肥活重130±7Kg，屠宰与肉质测定程序按Zhang et al (2001)[1][2]
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图1 |
2.宰前肥育期饲粮配方营养浓度：
DE=3200 kcal/kg , CP=13.9% 。单例式通栏舍饲，自由采食。宰前停料16小时，手工屠宰，宰前空腹体重126±6.8Kg。
3巴杜外貌描述
巴杜杂交猪头中等大，耳型前倾略上举，介于巴克夏和杜洛克之间，额宽适度，面微凹，咀筒直，腮中等大，无明显赘肉。颈中等长，粗壮有力，背腰修长紧凑，后躯丰满而不夸张，瘦肉型外貌体征明显。四肢结实有力，较粗壮。
4胴体测定（图2）
从表1可以看出巴杜的屠宰率颇高，达76.70%。胴体瘦肉率亦高达64.71%而花油板油比例甚低，体现了典型的瘦肉商品猪特点。其最后肋膘厚达19.5毫米并有较发达的眼肌，体现了烧烤用肉猪的背脂和大排切块特点。其胃重%和大肠重% 极为低下，测定数据提示用作爆肚和肥肠制品的产出率有限。 |
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图2 |
表1巴杜胴体性状测定结果（平均数±标准差） |
头数 |
空腹活
重(Kg) |
胴体长 (cm) |
屠宰
率% |
头重% |
蹄重% |
心重% |
肝重% |
脾重% |
肺重% |
肾重% |
胃重% |
小肠% |
4 |
126.0
±
6.8 |
83.25
±
9.29 |
76.70
±
0.54 |
6.48
±
0.49 |
1.74
±
0.16 |
0.38
±
0.02 |
1.83
±
0.12 |
0.16
±
0.01 |
0.95
±
0.34 |
0.31
±
0.04 |
0.72
±
0.05 |
1.80
±
0.20 |
花油
重% |
板油
重% |
胴体瘦
肉率% |
胴体骨
重率% |
胴体
皮重% |
胴体脂
肪率% |
最后肋
膘厚(mm) |
最大膘
厚(mm) |
背部皮
厚(mm) |
腹部皮
厚(mm) |
眼肌面
积(cm2) |
大肠
% |
大肠净
重(Kg) |
0.74
±
0.08 |
1.11
±
0.28 |
64.71
±
5.02 |
9.06
±
1.18 |
7.83
±
1.77 |
19.31
±
1.29 |
19.5
±
3.1 |
31.0
±
4.2 |
2.3
±
0.3 |
1.6
±
0.2 |
51.73
±
3.90 |
1.15
±
0.47 |
2.48
±
0.78 |
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5.肉质测定
表2肉质测定结果提示巴杜肉色稍微偏浅，其白度红度黄度饱和度皆处于鲜肉正常范围。其系水力指标提示系水力中等偏下，但无PSE迹象。其肌纤维直径尚细巧，提示嫩度优良。本数据中肌内脂肪2.64%提示该肉质特点适合西餐烧烤和嫩煎。表2巴杜肉质性状测定结果（平均数±标准差） |
肉色评分 |
Kauffman
系水力 % |
48h 贮存
损失率 % |
L * |
a * |
b * |
饱和度 |
肌纤维直径 μ |
1.75±0.12 |
72.50±3.86 |
10.38±1.95 |
59.25±1.25 |
9.88±0.81 |
1.80±1.20 |
10.10±1.42 |
71.32±7.10 |
肌内脂肪 % |
蛋白质 % |
灰分% |
磷% |
钙% |
还原糖% |
大理石纹 |
主观评定 |
2.64±0.09 |
20.57±0.31 |
0.96±0.03 |
0.17±0.01 |
0.017±0.003 |
1.33±0.04 |
1.62±0.19 |
爆炒鲜嫩
感明显 |
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6切块点评
6.1前肩切块（图3）：
肉呈中等玫瑰红，色鲜艳，有弹性，未见明显大理石纹和雪花，纹理结构清晰，组织较为细致。可用为美式BBQ上等原料。在280℃油温，8秒爆炒的中式烹饪条件下，主观品尝口感细嫩爽滑。 |
图3 |
6.2大排T骨切块（图4）：
皮厚适度，膘厚20mm左右，膘白，膘皮界面略带米黄色，如杜洛克猪特征，眼肌硕大可达50cm2级别，厚大型眼肌丰满适度，切面为纯瘦肉纤维，色如桃花，理石纹和雪花极其微量，彩虹轻度。弹性适度，可用于西餐嫩煎，不适于长时间炖、烤。切面保水力略弱。 |
图4 |
6.3小排切块（图5）：
骨重中等，色红，肋间肌肉雪花丰富，大理石纹明显，切面干爽，具有巴克夏特点，为上等佐餐佳肴之原料。 |
图5 |
6.4 五花肉切块（图 6 ）：
该切块三红三白对仗明显，而且是红多白少，肌层丰富，皮亦细薄，对于喜食瘦肉型红烧肉者，此切块正中下怀。 |
图6 |
6.5股四头肌切块（图7）：
色泽玫瑰红，水晶感不明显，无彩虹。弹性良，纹理细致，表面尚干爽，无大理石纹。 |
图7 |
6.6股二头肌切块（图8）：
色泽淡，微弱彩虹，干爽度不足，纹理不够细致，类似杜洛克。此切块可充作包子、饺子馅和熏肉制品。
以上切块质地良好，无腥味、异味、无表面粘液。 |
图7 |
小结：
本试验130千克级烧烤型胴体测定提示巴杜杂一代猪基本具有普通杜长大的生长育肥速度和胴体瘦肉生产性能，肉质方面巴杜一代略优于一般杜长大，从本试验数据分析，巴杜杂交后肉质优势不明显，肉质参数基本体现杜洛克猪的特点，适合西餐烧烤和嫩煎，未能与杜长大形成明显差异，是否符合中国市场行情有待于进一步的可行性研究。从另一个侧面发现巴杜一代公猪的砖型肉用体型可能成为一个值得试验的课题。从本试验中超高的屠宰率已暗示出这种组合的魅力。作为巴杜组和114千克级标准重的胴体肉质测定有待于大样本后续试验。
参考文献
[1] Zhang Weili, E. Kanis and M.W.A. Verstegen. A Comparison of growth performances of different pig genotypies based on Huai and huai crossbreds. Research Advance of Animal Genetics and Breeding in China:539-546.中国农业出版社.北京.2001.
[2]Zhang Weili, E. Kanis and M.W.A. Verstegen. Carcass and meet quality of various pig genotypes based on Huai and huai crossbreds. Research Advance of Animal Genetics and Breeding in China:5547-557.中国农业出版社.北京.2001. |
